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| 如果你忘記伊莉的密碼,請在登入時按右邊出現的 '找回密碼'。輸入相關資料後送出,系統就會把密碼寄到你的E-Mail。 對於每個咖啡愛好者來說,每天清晨用現磨的咖啡粉製作一杯咖啡,是新的一天最美好的事情,但有時也會帶來不便,例如在用磨豆機研磨後,有些咖啡豆上殘存的銀皮會頑固的黏在粉中,還有許多咖啡粉受靜電的影響,黏在磨豆機的底部、散落在桌子以及咖啡機的周圍。
今天我們要討論的,就是如何處理咖啡研磨過程中產生的靜電,以及你可以在家嘗試的方法。
靜電產生的方式主要有兩種,分別是摩擦起電和感應起電,磨豆過程中產生的靜電,是咖啡豆透過刀盤研磨產生的摩擦靜電。
當你在沖泡咖啡時,如果靜電給你帶來了極大的困擾,可以試試以下3個技巧。
羅斯滴水防靜電技術
(ROSS DROPLET TECHNIQUE / RDT)
在研磨咖啡豆之前,在咖啡豆上噴灑一些水,可以這樣有效防止靜電產生的不良效果。David Ross於2005年在Alt.Coffee上首次提出了這個方法,具體操作如下:
1.稱量單份需要研磨的咖啡豆
2.找一把勺子,用一兩滴水弄濕它的表面
3.用濕哨兵攪拌咖啡豆
4.將咖啡豆正常研磨
注意,這個技巧只適用於單劑量沖煮,因為當你在咖啡豆中加入水後,負責風味的天然化合物會開始分解,這就要求你必須立即研磨。
著名的咖啡部落客James Hoffmann也在影片仲介紹過這個技巧,除了用湯匙柄,你還可以選擇用噴瓶實現。
相信這個操作你可能在咖啡店或一些視頻中見過,咖啡師在研磨咖啡豆之前會向咖啡豆上噴灑“聖水”,在我不瞭解RDT技術之前,我認為這可能是為了增加某種風味,後來才得知,噴灑的只是普通的飲用水,目的是為了減少研磨產生的靜電積聚。
使用此方法後,可以明顯看到靜電減少,最大的優點是有助於維持吧台的乾淨,另一個優點是可以確保咖啡沖煮的準確性,避免靜電產生的浪費。
那麼,日常在使用RDT時,需要注意什麼呢?
首先,不管是用噴瓶還是茶匙,水的用量需要克制,一兩滴水即可,不要讓豆子太濕,水量過多容易導致研磨大小一致性降低,例如有更多的吸粉或更粗的顆粒,並且會對咖啡風味產生影響。同時也要根據外部環境的濕度對是否滴水進行調整,如果你要對咖啡豆進行RDT幹預,盡量不要讓他在研磨前提前暴露在空氣中。
另外,在電動磨豆機上使用時,要重視用電安全問題,也要留意水滴對機器的影響,以免帶來其他損失。
除了RDT,還有以下兩種方法供你參考。
研磨後靜置幾分鐘
對於早上趕時間需要快速補充咖啡因的人來說,這一點可能不適用,但是如果你有時間,研磨後等待幾分鐘可以消除大部分靜電。
盡量選擇金屬組件的磨豆機
雖然受外部環境的影響,還是會有靜電產生,但是優質的組件可以減少靜電積聚,或者選擇金屬的接粉器,雖然無法一勞永逸,但是對靜電是有效果的。... |
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